1. Шампиньоны промыть, удалить ножку, очистить. В шляпку капнуть соевого соуса и вбить перепелиное яичко (1яйцо в одну шляпку). Поставить в духовку в огнеупорном блюде или на противне, предварительно смазав оливковым или подсолнечным маслом со всех сторон. Готовить до румяного цвета.
2. В это время: ножки шампиньонов порезать и положить в сковороду, добавив соевого соуса, сок одного мандарина, ложку мёда и имбиря.
Подавать на стол, оформив зеленью и выложив на блюде вместе с шляпками, на листьях салата.