Кролика ободрать, выпотрошить, промыть холодной водой и жарить, порезав на достойные куски, в оливковом масле на среднем огне до образования слегка румяной корочки, подливая понемногу воды, (кролик должен быть на треть покрыт водой, т.к. бульон от него пойдет в дело).
Когда кролик сварится, выложить его в широкую кастрюлю, бульон слить и долить воды так, чтобы кролик был полностью покрыт. На слабом огне тушим минут 50.
В это время жарить шампиньоны с луком до ужаривания средней степени, после чего вывалить к кролику и тут же влить туда сметану. Тушить еще минут 15-20, следя за количеством жидкости (в идеале густота подливки должна быть как у зубной пасты). Добавить
щепотку шафрана для цвета и коньяк и готовить, пока кролик не станет мягким.
Отдельно порубить чеснок и кинзу, смешать их с протертыми грецкими орехами. Посыпать этой смесью готового кролика при подаче.