Кости нарубите, залейте холодной водой, доведите до кипения, затем бульон слейте. Залейте вновь холодной водой и варите до кипения, снимите пену и жир. Огонь убавьте и врите 3 часа.
Морковь и лук нарежьте на половинки и подпеките на сковороде до светло-коричневого цвета.
За 30 минут до окончания варки добавьте корень петрушки, подпеченные морковь и лук. Посолите. Готовый бульон процедите.