Филе мелко нарезают или пропускают через мясорубку. Оливки рубят, смешивают с сыром, измельченной рыбой, 2 столовыми ложками рубленой зелени, перчат, взбивают и выкладывают полученную смесь в формочки. Паштет охлаждают.
Любой твердый сыр натирают на терке. На разогретую сковороду с антипригарным покрытием выкладывают тертый сыр по одной столовой ложке, разравнивая его на сковороде так, чтобы получилась лепешка. Когда сыр расплавится и слегка поджарится с одной стороны, лепешку переворачивают при помощи широкой лопаточки. Готовую лепешку выкладывают на кухонное полотенце, сложенное вчетверо. Поддев края полотенца с обеих сторон ладонями, формуют корзиночку, пока сырная лепешка не остыла.
Паштет выкладывают в корзиночки из сыра и оформляют зеленью.