Лимоны разрезают пополам, срезают нижние части половинок, чтобы корзиночки стали устойчивыми. Из половинок вынимают мякоть.
Уксус смешивают с 1 столовой ложкой воды, доводят до кипения, варят 1 минуту. Затем добавляют яичный желток и еще 1 столовую ложку воды. Смесь взбивают венчиком или вилкой, затем прогревают на водяной бане, не прекращая взбивания. Когда соус начнет густеть, добавляют к нему небольшими порциями масло, постоянно взбивая соус.
Сельдерей тонко шинкуют. Шампиньоны варят 7 минут в кипящей воде, подкисленной лимонным соком, охлаждают и нарезают соломкой.
Креветок, сельдерей и грибы смешивают с соусом, поливают лимонным соком, добавляют орехи, перемешивают и раскладывают салат по корзиночкам. Оформляют креветками и зеленью.