Кабачок очистить, разрезать поперек на кольца 1,5 см. толщиной, удалить сердцевину.
Для начинки рис отварить до полуготовности, остудить, посолить, смешать с яичным белком.
Сформовать из риса котлетки, плотно наполнить начинкой кабачки, обжарить на растительном масле на сковороде с двух сторон.
Уложить в кастрюлю, посолить, залить молоком, тушить на медленном огне 10 минут.
Перед подачей можно оформить зеленью.