Сырую говядину пропустить два раза через мясорубку, посолить, добавить яичный желток, молотый перец, измельченную зелень петрушки и все хорошо перемешать. Массу разделать на шарики величиной с грецкий орех, смочить их во взбитом с солью яичном белке и дважды запанировать в толченых пшеничных сухарях. Обжарить на масле, а затем довести до готовности в духовке. Подать с жареным картофелем или фасолью в томате. Отдельно можно подать к крокетам дольку лимона.