Порционные куски, нарезанные от поясничной части, корейки или окорока, слегка отбить тяпкой и поджарить на сливочном масле.
При подаче положить на блюдо, полить маслом и мясным соком. Гарнировать отварным или жареным картофелем либо сложным овощным гарниром.