Нарезать из почечной части телятины порционные куски (по 1–2 куска на порцию), отбить, посыпать солью и перцем, запанировать в муке и смочить в яйце, после чего поджарить на сковороде с топленым маслом сначала с одной стороны, а затем, быстро перевернув кусок, дожарить на слабом огне на плите или в духовке.
Подать мясо, полив сливочным маслом, сбоку положить картофель или овощной гарнир.