Зачищенные котлеты посолить, смазать оливковым (прованским) маслом (или растопленным сливочным) или окунуть их в растопленное сливочное масло, запанировать в крошках пшеничного хлеба. Положить котлеты на разогретую над углями решетку и жарить примерно 15 минут, периодически переворачивая их с одной стороны на другую. Непанированные котлеты во время жарки смазывать маслом.
Подать с зеленым маслом и овощным гарниром.