Пропустить мясо через мясорубку и смешать с мелко нарезанным луком, половиной нормы хлебных крошек, яйцом, солью и перцем, перемешать и выложить на фольгу слоем 1,5 см Посыпать оставшимися крошками и зеленью петрушки. Смешать курагу, молотый миндаль, зеленый лук и выложить начинку на слой фарша. Свернуть фарш рулетом и выложить в смазанную жиром форму. Запекать 30 минут при 190°С до образования румяной корочки.
Смешать кетчуп и джем, смазать верхушку рулета и запекать еще 15 минут. Вынуть из духовки, накрыть и дать постоять 10-15 минут.