На 450 г
1. Смешайте все указанные пряности и специи. В процессе приготовления из рыбы будет выделять много сока, при этом она должна быть полностью покрыта жидкостью, поэтому важно подобрать подходящую посуду. Насыпьте половину смеси специй на дно посуды, сверху уложите рыбу кожей вниз, сбрызните ее ромом и посыпьте оставшейся смесью пряностей и специй.
2. Накройте рыбу пищевой пленкой, сверху установите гнет. Выдержите рыбу в холодильнике 36 часов, или до тех пор, когда самые утолщенные части рыбы станут плотными и упругими на ощупь.
3. Выньте лосося из рассола, тщательно промойте его холодной водой, обсушите салфетками. Уложите рыбу на решетку, установленную над подносом, и выдержите в холодильнике 4-24 часа, при этом накрывать рыбу ничем не нужно.
4. Коптите рыбу холодным способом при температуре 12 °С примерно 6 часов. Во время приготовления температура внутри коптильни не должна превышать 32 °С.
5. Заверните готовую рыбу в пергамент и храните в холодильнике до 3-х недель. Если бумага станет слишком влажной, поменяйте ее.