У ягод отжать сок, а мезгу отварить. Готовый отвар процедить, всыпать в него сахар, довести до кипения, слегка охладить и, добавив предварительно замоченный и разбухший желатин, вновь довести до кипения.
Влить в сироп охлажденный ягодный сок, размешать, охладить до легкой вязкости и взбить до образования устойчивой пены.
Взбитый мусс разлить в формочки и охладить.
Перед подачей мусс выложить в креманки, полить клюквенным или другим фруктово-ягодным сиропом.