• В большой кастрюле доведите до кипения воду, добавьте кусочки свинины. Уменьшите огонь и дайте настояться минут 20. Вылейте жидкость, оставив только 3-ю часть бульона. Дайте мясу остыть.
• Нарежьте мясо тонкими ломтиками либо пропустите через мясорубку.
• Доведите оставшийся бульон до кипения и добавьте в него соль, шалфей, перец и душицу.
• Смешайте кукурузную и пшеничную муку, разведите холодной водой и тонкой струйкой введите в кипящий бульон, постоянно помешивая.
• Добавьте нарезанное мясо и варите на медленном огне, помешивая около 30 минут, до загустения.
• Выложите в формы для студня размером 20 на 15 см. Поставьте на ночь в холодильник.
• При подаче выньте из формы и полейте майонезом или горчицей.