• Положите печенку в кипящую воду и дайте настояться 5 минут. Потом промойте под холодной водой.
• В большой кастрюле смешайте печенку, свиной окорок, соль, перец и лук. Залейте водой и готовьте на медленном огне 2 часа. Достаньте мясо из бульона и отложите в сторону, чтобы оно остыло.
• Долейте воды в бульон так, чтобы получилось 4 ½ стакана жидкости. Доведите до кипения.
• Смешайте все виды муки, кориандр, мускатный орех, тимьян и душицу. Разведите небольшим количеством холодной воды. Аккуратно введите это в кипящий бульон. Уменьшите огонь, снимите крышку и варите помешивая 30 минут.
• Пропустите мясо через мясорубку или нашинкуйте соломкой. Положите мясо в мучную массу. Помешивайте до загустения.
• Разлейте смесь по формам для студней 13*23 см. Закройте и уберите в холодильник на ночь.
• При подаче выньте тудень из формы и подавайте с маринованным перцем пеперони.