В большой миске смешайте телятину, соль, базилик, перец и тимьян. Добавьте петрушку и тщательно перемешайте.
Пропустите через мясорубку.
Взбейте миксером яйца, кукурузный крахмал, сливки.
Положите ¼ часть мяса и яичную смесь в кухонный комбайн. Смешайте. Добавьте оставшуюся часть мяса и пармезан. Переложите в другую емкость и поставьте в холодильник на 2 часа, не накрывая.
Приготовьте череву (нужно промыть ее в холодной воде, затем положить в чашку, закрыть и оставить на 30 минут. По истечении времени, снова промыть череву в холодной воде).
Наполните приготовленную череву смесью, выпустите воздух и сверните примерно через каждые 14 см. Не разрезайте череву.
Вскипятите воду, посолите. Положите колбаски, уменьшите огонь и варите 40 минут.
Достаньте колбаски, разрежьте острым ножом. Держите их в холодильнике до 2-х дней.