• Сало нарежьте кубиками. Также нарежьте говядину. Заморозьте на 30 минут.
• Пропустите сало и мясо отдельно в мясорубке.
• В большой миске смешайте сало, мясо, соль, перец, сахар, паприку, семена тмина, сельдерея, кориандр, мускатный орех, семена горчицы и аскорбиновую кислоту. Тщательно перемешайте.
• Поместите фарш в большую емкость, плотно закройте и уберите в холодильник на сутки.
• Приготовьте череву (нужно промыть ее в холодной воде, затем положить в чашку, закрыть и оставить на 30 минут. По истечении времени, снова промыть череву в холодной воде).
• Наполните приготовленную череву смесью, выпустите воздух и сверните примерно через каждые 12-14 см. Разрежьте череву острым ножом.
• Повесьте колбасу в прохладное место на 2 дня.
• Затем коптите при 35°С в течении 12 часов.
• Колбасу повесьте в прохладное хорошо проветриваемое помещение на 3 недели.
• Не забудьте убрать череву перед употреблением.