• Приготовьте череву (нужно промыть ее в холодной воде, чтобы убрать соль, затем положить в чашку, закрыть и оставить на 30 минут. По истечении времени снова промыть череву в холодной воде).
• Нарежьте все мясо и жир маленькими кубиками. Заморозьте на 30 минут.
• Пропустите все мясо через мясорубку. Отдельно пропустите сало.
• В большой миске смешайте мясо, сало, соль, перец, зелень петрушки, смесь трав, чеснок и вино. Заморозьте на 30 минут.
• Пропустите приправленную смесь через мясорубку.
• Наполните череву фаршем, выпустите воздух и сверните примерно через каждые 13 см. Разрежьте череву на колбаски острым ножом.
• Положите колбаски на поднос и уберите в холодильник на ночь.
• Положите колбаски на поднос и уберите в холодильник на 2 дня, или заморозьте и храните в морозильнике до 3-х месяцев.
• Варите в подсоленной воде с корнем сельдерея 20 минут.