• Приготовьте череву (нужно промыть ее в холодной воде, чтобы убрать соль, затем положить в чашку, закрыть и оставить на 30 минут. По истечении времени снова промыть череву в холодной воде).
• В большой миске смешайте мясо, молоко, соль, лук, паприку, сахар, кориандр, чеснок, мускатный орех, душицу, семена горчицы и аскорбиновую кислоту. Тщательно перемешайте.
• Пропустите приправленную смесь через мясорубку. Заморозьте на 30 минут.
Пропустите приправленный фарш через мясорубку.
• Наполните череву фаршем, выпустите воздух и сверните примерно через каждые 13 см. Не разрезайте череву.
• Коптите при температуре 50°С 2 часа.
• Вскипятите воду и отварите колбаски.
• Разрежьте череву на колбаски. Храните колбаски в холодильник на 2 недели, или заморозьте и храните в морозильнике до 3-х месяцев.