В большой кастрюле с подсоленной водой доведите очищенный картофель до кипения. Уменьшите огонь и варите 15 минут, до готовности. Слейте отвар, картофель остудите.
Колбасу нарежьте кубиками и обжарьте на масле в течение 5 минут.
Лук нарежьте соломкой, залейте яблочным уксусом и оставьте на 10 минут.
Картофель нарежьте ломтиками, добавьте колбасу, лук, посолите и поперчите. Тщательно перемешайте.
При подаче посыпьте рубленой зеленью укропа. Можно подавать теплым или холодным.