Баклажаны очистить от кожицы, нарезать ломтиками, посыпать солью и дать постоять 15–20 минут, затем промыть водой и слегка отжать. Подготовленные баклажаны обжарить вместе с луком, нарезанным колечками.
Помидоры, нарезанные кружочками, и колечки сладкого перца соединить с баклажанами и луком.