Смородину залить мадерой, накрыть пищевой пленкой и поставить в холодильник на 8–10 часов.
Яблоки очистить и нарезать соломкой.
Цуккини и кабачки очистить, нарезать ломтиками. Сыр — мелкими кубиками.
Подготовленные овощи и яблоки соединить с сыром и луком, нарезанным полукольцами, полить соком лимона, перемешать.
Для соуса оливковое масло взбить с уксусом, солью, перцем и мелко нарезанной мятой.
Смородину откинуть на дуршлаг и соединить с приготовленным соусом.