Капусту разделить на отдельные соцветия и отварить в подсоленной воде так, чтобы она осталась хрустящей, откинуть на дуршлаг и охладить.
Подготовленную капусту смешать с перцем и вареной свеклой, нарезанными кубиками. Масло взбить с уксусом, солью, черным перцем. Приготовленной заправкой полить салат и перемешать.
Перед подачей выдержать салат 30 минут при комнатной температуре и оформить зеленью.