Персики ошпарить, очистить от кожицы, вынув косточки, нарезать дольками. Засыпать половиной сахара и поставить в холодное место на 2–3 часа.
Вино смешать с цедрой, оставшимся сахаром, корицей и соком лимона, нагреть, не доводя до кипения. Охладить.
Оставшиеся персики протереть, залить винной смесью и перемешать.
При подаче нарезанные персики выложить в креманку и залить приготовленным соусом.