1. С окорочков снимите кожу. Мякоть пропустите два раза через мясорубку. В измельченную массу добавьте яичный белок, взбейте, постепенно вливая сливки, посолите, добавьте рубленые грибы, мускатный орех и перемешайте.
2. Снятую с окорочков кожу заполните приготовленным фаршем, скрепите края шпажками или зашейте. Для льезона яйцо слегка взбейте и разведите небольшим количеством воды. Окорочка запанируйте в муке, затем в льезоне, после чего — в сухарях.
Жарьте окорочка во фритюре до образования золотистой корочки, затем прогревайте в духовке 15 минут.
3. Подавайте фаршированные окорочка с вареной цветной капустой и свежими овощами. Оформите базиликом.