Яичные желтки растереть добела с сахаром, добавить апельсиновый и лимонный соки, предварительно замоченный в холодной воде и растворенный желатин. Смесь взбивать до
загустения, затем ввести, помешивая, взбитые в крепкую пену белки.
Форму ополоснуть холодной водой, выложить в нее крем и оставить для желирования.
При подаче выложить крем из формы, оформить дольками апельсина.