Сахар, кокосовую стружку, соль и молоко соединить и варить 30–35 минут, периодически помешивая, до консистенции густого сиропа, слегка охладить. Яйца взбить и, постепенно добавляя кокосовую смесь, перемешать. Добавить ванилин, шерри и
варить до загустения, непрерывно помешивая. Охладить.
Разлить крем в бокалы, накрыть пищевой пленкой и поставить в холодильник на 12 часов.
При подаче оформить крем взбитыми сливками и посыпать обжаренным миндалем.