Лук и коренья мелко нарежьте, положите в кипящий бульон, варите 15 минут, бульон процедите. Муку подсушите на сухой сковороде до золотисто-коричневого цвета, разведите частью теплого бульона, соедините с остальным бульоном и варите 5–7 минут.
Полученный соус процедите, добавьте яблочный сок, лимонный сок, вино и доведите до кипения.