1. Отделите мякоть утки от костей, нарежьте ее небольшими кусочками, смешайте с измельченным чесноком, томатным соком, кориандром, посолите, поперчите и выдержите 6 часов. Кусочки обжарьте на части масла до золотистого цвета.
2. Морковь и картофель нарежьте кубиками, обжарьте на оставшемся масле.
3. Корень сельдерея натрите на терке.
4. Подготовленные ингредиенты уложите в жаровню, посолите, поперчите и запекайте 2 часа при 180 °С.
5. При подаче жаркое перемешайте, выложите на блюдо и посыпьте рубленой зеленью.