Сварить рисовую кашу на молоке с добавлением небольшого количества сахара.
Абрикосы разрезать пополам, вынуть косточки и слегка припустить с оставшимся сахаром. Затем сироп слить, а абрикосы обсушить на салфетке.
Из охлажденного риса сформовать шарики, вложить их внутрь абрикосов вместо косточки. Половинки абрикосов соединить. Запанировать абрикосы в муке, яйце и сухарях, жарить во фритюре до образования золотистой корочки.
Для соуса абрикосы отделить от косточек, протереть через сито и прогреть с сахаром.
Готовые крокеты посыпать сахарной пудрой и подать горячими. Отдельно в соуснике подать абрикосовый соус.