Филе сельди нарезать ломтиками. Яблоки очистить от кожицы, удалить сердцевину, нарезать ломтиками. Лук нарезать кубиками.
Для заправки сметану взбить с сахаром, молотым перцем и солью.
При подаче на овальное блюдо уложить ломтики сельди, сверху — нарезанные яблоки и лук. Полить сметаной, заправкой и оформить ломтиками огурца.