Баранину пропустить через мясорубку, добавить отваренный до полуготовности рис, лук, нарезанный мелкими кубиками, зелень, перец, соль и тщательно перемешать.
Капустные листья ошпарить, охладить и завернуть в них фарш.
На дно жаровни положить кости, слой капустных листьев, а сверху уложить рядами толму, промежутки заполнить курагой, айвой или яблоками, нарезанными дольками. Затем добавить томат или дольки помидоров, масло.
Толму залить горячим бульоном или водой и припустить под крышкой до готовности.