1. Разогреть духовку до 190°С. Отложить потроха для бульона.
2. Начинить гуся со стороны шеи (приготовление начинки см. ниже). Закрепить отверстие шампуром. Положить внутрь лук, лимон и тимьян.
3. Положить в форму для запекания и смазать маслом, затем приправить. Свободно накрыть фольгой и запекать положенное время.
4. Полить гуся масляными соками, снять фольгу на последние 30-40 минут.
5. По готовности достать из духовки и накрыть фольгой. Переложить на тарелку, сохранив соки для подливки.
Начинка:
1. Разогреть масло в сковороде, добавить бекон и обжаривать 3 минуты. Добавить лук и обжаривать еще 3-4 минуты. Снять с огня и слегка остудить.
2. Переложить в миску, добивать петрушку, клюкву, фарш, хлебные крошки и яйцо. Перемешать, добавить масло и травы.