Для шоколадной смеси желтки растереть с сахаром и крахмалом, влить в них разведенный в молоке какао-порошок и уварить, помешивая, на слабом огне до загустения.
Белки взбить в пену, добавить сахарную пудру и взбивать до тех пор, пока они не загустеют.
С помощью кондитерского мешка выпускать белковые шарики в слабо кипящую воду и варить 2–3 минуты, периодически переворачивая. Затем выложить шумовкой на сито, дать стечь воде.
При подаче белки выложить на блюдо, залить шоколадной смесью и посыпать обжаренным с сахаром рубленым миндалем.