Яичные белки слегка взбить с солью. Продолжать взбивать до густой пены, постепенно добавляя сахарную пудру.
Молоко и сливки соединить с сахаром, вскипятить и добавить ванильный сахар.
Взбитые белки брать столовой ложкой, придавая им форму яйца, и опускать в кипящую молочную смесь. Варить белки, переворачивая, 4 минуты, затем вынуть шумовкой.
Молочную смесь процедить, слегка охладить и влить тонкой струйкой, непрерывно помешивая, в растертые яичные желтки. Прогреть на слабом огне, помешивая и не доводя до кинения, пока смесь не загустеет. Приготовленный крем разлить в креманки и охладить.
Перед подачей уложить снежки на крем и оформить свежими ягодами.