Вырезку говядины тонко отбивают, солят, перчат. Внутрь оливок заливают сироп и закрывают отверстие цедрой лимона.
На кусок отбивной укладывают несколько оливок с начинкой и заворачивают по типу колбаски, закрепляют шпажками.
После окунают в жидкий кляр и сразу опускают во фритюр. Жарят при температуре 150-180 градусов 2-3 минуты.
Подают без шпажек в разрезанном, либо целом виде.