Мякоть окорока или лопатки нарезать ломтями, отбить тяпкой и разрезать на кусочки весом по 8–10 г, посолить их, посыпать перцем и обжарить на жире вместе с нашинкованным репчатым луком. Затем добавить к мясу обжаренный в форме брусочков картофель, подлить немного мясного бульона и тушить до готовности.
При подаче посыпать зеленью петрушки или укропа.