Подготовленного зайца вынуть из маринада и жарить крупными кусками в духовке со свиным жиром до готовности. Затем немного охладить, разрубить на куски по 30–40 г, положить в сотейник или коробин, добавить нарезанные дольками и обжаренные в жире морковь, репу, петрушку, картофель и целые головки лука-саженца. Все залить красным соусом с вином и тушить до готовности овощей.
Подать вместе с соусом и овощами в баранчике, посыпать зеленью петрушки.