Свиные, телячьи или бараньи сырые почки нарезать мелкими ломтиками и поджарить на жире; ломтиками также можно нарезать вареные говяжьи почки.
Огурцы с тонкой кожицей и недозрелыми семенами нарезать очень тонкими ломтиками, положить в посуду с жареными почками, влить красный соус и кипятить в течение 10–12 минут.
Подать с отварным или жареным картофелем на тарелке или в баранчике, посыпав зеленью петрушки или укропа.