Коровье вымя вымыть, разрезать на куски весом по 1–1,5 кг, вымочить в холодной воде в течение 3–5 часов, после чего варить до мягкости в воде с кореньями и луком. Вымя нарезать широкими ломтиками толщиной 1 см, залить соусом белое вино или красное вино, прокипятить. Подать вымя вместе с соусом и отварным картофелем или с рассыпчатой рисовой, пшеничной или ячневой кашей.