Подготовить перепелов, посыпать их солью, перцем, смочить в растопленном сливочном масле, запанировать в хлебных крошках и жарить на решетке над раскаленными углями. При подаче перепелов положить на лепешку из картофеля. Гарнировать шляпками вареных шампиньонов, прогретых в масле. Украсить зеленью. Отдельно подать соус с мадерой.