Лук обжарить с маслом до золотистого оттенка, добавить измельченные помидоры и прогреть до загустения. Полученную массу протереть через сито, посолить, поперчить, добавить коньяк и довести до кипения. Положить кокосовый орех и прокипятить в течение 1–2 минут.
Подавать к блюдам из лангуста и отварной рыбе.