Морковь, репчатый лук и лук-шалот мелко нарезать, соединить с уксусом, тимьяном, лавровым листом и перцем. Поставить на слабый огонь и прогреть до выпаривания жидкости.
Золотистую приправу соединить с вином, добавить овощи и прогреть на слабом огне в течение 20–25 минут, незадолго до готовности посолить и поперчить.
Подавать к жареному мясу и дичи.