1. В мясе сделайте несколько проколов длинным узким ножом.
2. Шпик нарежьте длинными кусочками и нашпигуйте мясо.
3. На смазанную маслом решетку пароварки уложите нашпигованное мясо, коренья и лук, нарезанный дольками картофель. Посолите, поперчите.
4. Варите мясо на пару 1–1,5 часа.
5. При подаче вырезку нарежьте ломтиками. Гарнируйте овощами, с которыми она варилась, полейте мясным бульоном и растопленным маслом.