Приготовьте безе: отделите белки от желтков, добавьте немного сахара и взбивайте до состояния пены, постепенно добавляя оставшийся сахар. Добавьте кукурузную муку и хорошо перемешайте.
На металлический противень положите кальку. Выложите 12 порций получившейся смеси (каждая примерно 6 см в диаметре) и поставьте в духовку, предварительно разогретую до 90 градусов, на 1 час.
Приготовьте крем: растопите шоколад на водяной бане вместе со сливками и маслом, постоянно помешивая, пока не получится однородная смесь. У яиц отделите желтки от белков. Добавьте один за другим желтки в шоколадную смесь и размешайте до однородности.
Взбейте белки с сахаром до состояния пены. Аккуратно добавьте к ним шоколадную смесь и осторожно перемешайте, пока не получится однородный крем. (Если крем жидкий, поставьте его в холодное место до загустения.)
Соедините безе по 2, промазывая их кремом. Сверху посыпьте пирожные шоколадной крошкой и сахарной пудрой.