1. Подготовленные тушки рябчиков замочите на 1–2 часа в холодной воде, затем насухо обсушите полотенцем и разрубите вдоль пополам. Натрите половинки изнутри солью, а снаружи солью и мукой.
2. Масло нагрейте на сковороде и быстро обжарьте на нем половинки тушек до образования румяной корочки.
3. Уложите обжаренных рябчиков в неглубокий сотейник грудками вниз, залейте сметаной, плотно накройте сотейник крышкой и томите на самом слабом огне 30 минут.
4. Подавайте рябчиков в сметане с отварным картофелем. При подаче оформите зеленью.