1. Фасоль замочите в холодной воде на ночь, на следующий день воду слейте. Залейте фасоль свежей холодной водой, на сильном огне доведите воду до кипения, затем уменьшите огонь до слабого и варите фасоль 35–40 минут. При этом фасоль не должна развариться.
2. Фасоль откиньте на дуршлаг, охладите. Отвар сохраните.
3. Зеленый лук мелко нарежьте. У маслин удалите косточки.
4. Листьями салата выстелите дно салатника. Сверху уложите фасоль, лук и маслины.
5. Для заправки отвар фасоли посолите, поперчите. Оливковое масло взбейте венчиком с лимонным соком, добавьте отвар, зелень петрушки и взбивайте все вместе 1 минуту. Полейте салат заправкой.
6. Подавайте салат теплым, со свежим хлебом.