1 Индейку выпотрошите, промойте, залейте холодной водой так, чтобы она полностью покрыла индейку, доведите до кипения, снимите пену, убавьте огонь, накройте крышкой и варите на слабом огне почти до готовности.
2 Затем индейку выньте из бульона, переложите на противень и жарьте в духовке при 180–200 °С до образования румяной корочки. С бульона снимите жир, процедите.
3 Приготовьте соус сациви:
а) Мелко нарезанный лук обжарьте на половине снятого жира. На оставшемся жире обжарьте муку до золотистого цвета, слегка охладите и разведите охлажденным бульоном, затем доведите до кипения.
б) Орехи растолките с чесноком, перцем, кориандром и солью, разведите в смеси муки с бульоном, влейте к обжаренному луку, варите на слабом огне 10–15 минут. Затем добавьте корицу, гвоздику, хмели-сунели, гранатовый сок, настой шафрана (см. с. ), прогрейте на слабом огне 3–5 минут и дайте постоять 10–15 минут.
4 Жареную индейку нарежьте порционными кусками (по 3–4 на порцию), залейте горячим соусом, дайте остыть. (Непосредственно после приготовления сациви имеет консистенцию супа, перед подачей на стол — супа-пюре).
5 Подавайте сациви из индейки холодным в глубоких тарелках. На второй день, когда мясо хорошо пропитается соусом, это блюдо, которое становится вкуснее, также подают не подогревая.
Совет. Если соус получился слишком жидким, можно заправить его 1–2 яичными желтками, растертыми со щепоткой соли, ½ чайной ложки белого винного уксуса и 2–3 столовыми ложками соуса сациви. Если орехов для соуса берется меньше, то количество муки нужно увеличить.