1. С одного апельсина теркой снимите цедру, из мякоти всех апельсинов отожмите сок.
2. Утку посыпьте цедрой, пряными травами и рубленым
чесноком, поперчите. Полейте смесью 2 столовых ложек
апельсинового сока с красным вином и маринуйте 8–12 часов.
3. Выньте утку из маринада, обсушите бумажным полотенцем и посолите. Уложите на противень и запекайте 25 минут при 190–200 °С. Оставшийся апельсиновый сок разотрите с сахарной пудрой. Смажьте утку частью глазури и запекайте птицу до готовности, смазывая ее глазурью каждые 5 минут.
4. Для соуса листья и черешки сельдерея нарежьте.
5. Муку подсушите и разведите небольшим количеством
бульона. Соедините муку с маринадом, добавьте корицу,
сельдерей и оставшийся бульон. Доведите смесь до кипения и варите до загустения. Положите масло, нарезанное мелкими кусочками.
6. Подавайте утку с соусом, оформив ломтиками апельсинов и зеленью.