1. Хлеб замочите в молоке, затем отожмите.
2. Мякоть зайца пропустите через мясорубку вместе со шпиком, хлебом, луком и чесноком.
3. В приготовленный фарш добавьте оставшееся молоко, пряности, 1 яйцо, соль, часть сухарей, массу тщательно вымешайте.
4. Из массы сформуйте котлеты, запанируйте их в муке, смочите во взбитом яйце, затем запанируйте в сухарях.
5. Жарьте котлеты на хорошо разогретом жире сначала с одной стороны до образования золотистой корочки, затем переверните и поджарьте с другой. Прогрейте котлеты в хорошо разогретой духовке в течение 10 минут.
6. Подавайте котлеты с отварным зеленым горошком или цветной капустой.